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掌握5個餐飲消費心理,提高餐飲業績

作者:米食先生  |  發布時間:2019-08-30 09:28:26

  餐飲消費心理的合理使用并不是投機取巧,而是正確引導消費,餐飲消費有五種心理可以使用求新心理、價位心理、從眾心理、體驗心理、獵奇心理。抓住這5個餐飲消費心理,迅速提高業績。掌握以下5個餐飲消費心理,提高餐飲業績:

餐飲消費心理

  1、求新心理

  味蕾是人類愉悅的敏感區位。雖然人類因饑餓而進食,即使他們感到饑餓,食物也必須在通過味蕾區域后進入胃部。因此,菜肴的味道非常敏感!目前,我們的生活水平有了很大提高。飲食不再是因為饑餓,而是為了享受味蕾,所以我們喜歡體驗不同口味的不同菜肴。通常我吃過這頓飯的食物,下一餐不會重復,即使在中午這家餐飲店,晚餐也不會再在這里吃,除非有其他特殊情況!

  求新的心理學使客戶對一些新的獨特餐飲店產生了興趣。我們發現,菜肴的新鮮度和多樣性是吸引顧客的關鍵點,甚至環境的新穎性和異質性也是顧客感興趣的地方。這才導致很多店家一直會在這兩個方面做文章,即菜點的創新和環境的求異,但這兩點顯然是不夠的!

  2、價位心理

  作為消費者,總希望能買到物美價廉的商品,什么才是適度的價廉物美,經濟學家根據消費者的消費心理,研究出科學定價法。比如說尾數定價法,利用價格在尾數上的差別對消費者產生不同的心理影響,20元與25元通常不被認為有何差別,但29元和31元在消費者看來差別就突出了。因為,消費者常常喜歡一些比平常便宜的商品,并且一旦買到比別人便宜的同樣的商品就會有獲得勝利的感覺,所以對常見食品打折有很好的心理效應。這些心理定價法在餐飲定價中是很有效果的。

  3、從眾心理

  我們通常會發生這樣的現象,當你進入某家餐館,發現里面沒有客人或者客人很少的話,你會對這家餐館的菜肴質量和服務質量產生懷疑,其次餐飲過程也會感覺到不自在;相反如果是一家人頭擠擠甚至有顧客在門外排隊等候餐位的酒樓,我們就會相信這家餐館的餐要味道肯定不錯,服務自然會更好,否則不會有那么多人愿意排隊等候。

  從眾心理促使我們的酒樓必須要做出超越顧客的預期感受,才能讓每一個前來體驗過的顧客自覺不自覺地進行口碑傳播,而聽聞傳言的顧客自然也會專門慕名而至,而這個從眾心理的另一半就是求新心理的影響。

  4、體驗心理

  位置與環境,餐廳位置是消費價位的間接反應,好的地段肯定在價格上同其他地段有區別,但其中存在著對顧客群定向的選擇和餐廳經營類型問題。環境問題就不能停留在狹窄意義上的清潔了。有這樣一個例子:重慶大足的“荷花山莊”,巴渝特色氣氛濃烈,客人三三兩兩可以安坐在一艘花艇內觀看艇外的各式荷花,品嘗巴渝小吃,接受穿著古樓漁家服的“漁家女”熱情純樸的服務,令賓客仿佛來到了市外桃園。這個例子顯示的是環境特色的經營理念。舒適的環境能營造食客就餐的情緒,同時也讓其得到享受和尊重感。餐飲環境的營造是餐廳的無形資產投入。譬如包廂的名稱,雖然取了一些城市和國家甚至風景區的名稱,但是,包廂內卻沒有絲毫與名稱相吻合的元素。有些店名有文化味,但內部裝飾或者服務形式又與店名不相吻合,這是在不能不說是一個很大的遺憾。

  5、獵奇心理

  獵奇心理是我們每一個人普遍都存在的一種潛意識需求,與求新心理接近,但又區別于求新心理。通常由于人類的生活日復一日過于平淡而在潛意識里對一些新奇的事物有所探知欲望,譬如道路上發生交通事故,很快會吸引很多圍觀者,有些甚至因此延誤了上班時間,但人們卻看得津津有味。這是人類獵奇心理的一個體現。

  顧客對餐飲的獵奇也體現在這里,如果本地有一家在店名、菜品、服務和管理上有非常另類的酒樓,很快就會吸引更多的顧客來體驗。但這種獵奇的心理只能維持一段時間,如果你的產品和服務不行,奇特也只是針對首次消費的客戶,很難留住客戶。


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