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餐飲開店管理經典的“五常法”是什么?

作者:米食先生  |  發布時間:2019-09-19 09:57:25

  米食先生消息,我們都是五常法管理是餐飲業現場管理的實用技術和方法,是廚房衛生管理的革命,為了給員工創造一個干凈、整潔、舒適、合理的工作場所和空間環境,提高工作效率和工作質量、節約成本,空間和能源,確保廚房衛生和菜品安全,提升員工素質,使酒店餐飲管理上一個新的層次。接下來米食先生為大家整理餐飲開店管理經典的“五常法”是什么?

  五常法具體指的是常組織、常整頓、常清潔、常規范、常自律的環境管理模式。五常法簡單易行、成效顯著,被廣泛應用于餐飲管理工作當中。

餐飲開店管理

  餐飲開店管理經典的“五常法”:

  一、常組織

  判斷出完成工作所必需的物品并把它與非必需的物品分開,將必需品的數量降低到最低程度并把它放在一個方便的地方(拋掉不需要的東西或回倉,按必需程度分層管理,單一便是最好)。

  二、常整頓

  采取合適的貯存方法和容器。研究提高效率方面的物品,先要決定物品的“名”和“家”。旨在用最短時間可以取得或放好物品(所有東西都有一個清楚的標簽“名”和位置“家”,先進先出、左入右出,30秒內可取出及放回文件和物品)。

  三、常清潔

  清潔檢查和衛生程度是由整個組織所有成員一起來完成。每個人都有負責清潔、整理、檢查的范圍(責任劃分,使清潔和檢查更容易,食品架離地15公分,清掃隱蔽地方,地面和整體環境保持光潔、明亮、照人)。

  四、常規范

  以視覺、安全管理和標準化為重點。維持透明度、視覺管理及園林式環境,包括利用創意和全面視覺管理法,從而獲得和堅持規范化的條件,提高辦事效率(強化視覺及顏色管理,透明度,設置故障P牌)。

  五、常自律

  創造一個具有良好氛圍的工作場所,持續地、自律地執行上述“四常”要求,養成制訂和遵守規章制度的習慣(每天收工前5分鐘“行五常”,編寫和遵守《員工“五常法”手冊》,定期進行“五常法”審核,百聞不如一見--強化示范單位的作用)。

  米食先生煲仔飯多年來專注于以煲仔飯為核心,秉承著綠色、健康、環保的飲食理念,潛心研究煲仔美食,用心締造好味道。


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