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米食先生煲仔飯創業開店選擇技巧方法

作者:米食先生  |  發布時間:2019-09-21 09:30:27

  不管時代怎么發展,也不管傳播渠道如何變化,餐廳選址的重要性都不可忽略。一個好的餐廳選址不僅可以吸引過路的客人,對品牌的塑造和傳播也有很重要的作用。如何選址才能降低犯錯的概率呢,米食先生煲仔飯創業開店選擇技巧方法?我們一起來解密。

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  技巧一:選擇一個好口岸

  現實中,雖然有些餐館可做到“酒香不怕巷子深”,但相對于餐飲整體市場而言,這樣的餐館數量太少,只能算是個案,并且主要存在于那些具備一定時間積累和消費者口碑積累的老店。

  對于新開張的餐廳,特別又是要做中式快餐的米食先生煲仔飯,那就一定要注意店址的問題,好口岸永遠都是優先選擇。

  什么是好口岸呢?我們一般說的就是店本身要敞亮,更好是在街道的拐角之處,能占盡兩條街的眼球效應,門頭可以做得很漂亮和大氣。 主要的是人流量要足夠多,否則的話很多所謂的好口岸,在沒有人流量做支撐的情況下,其實都是假口岸。

  這個在市面上有很多方法,各個商家可以根據自身需要去做調研,如果實在不懂,就采用“實地測流法”:拿著計數器,蹲點在自己看中的口岸附近,過一個人就按一下數字,看看午餐和晚餐從這個區域走過的客流總量,以此判斷客流量。

  事實上,在餐飲選址這個問題上,雖然不同的品類有不同的選址要求,但對于餐飲新手來說,也同樣有一些共性的東西需要去了解。通過對這些共性問題的了解和掌握,能有效的降低自己在選址上的犯錯概率,避免后期的各種風險。接下來我們以米食先生煲仔飯餐廳選址來說明:

  技巧二:目標消費人群

  世界上,沒有一樣美食可以吸引到每個消費者,自己的產品再好,也只能吸引一部分人,因此,必須首先分析自家菜品的目標消費群在哪里?

  如果是針對社區居民的餐館,那就要靠近社區;針對上班族的午飯盒飯,就要靠近辦公區;做農家特色美食,就要選擇城郊的農家樂等,以目標消費者的匯集地為選擇的 因素。

  米食先生煲仔飯定位為中式快餐,目標消費人群為社區或上班族,所以米食先生煲仔飯選址一般在大型社區或者緊臨寫字樓。

  在這里,特別提醒朋友們注意,不要盲目相信所謂的好口岸,口岸好不好,與周圍有多少與產品對口的目標消費者有關。

  周圍有很多產品的目標消費群,那它就可以被定性為好口岸;相反,如果周圍完全沒有目標消費群,你地理位置再好,也不能稱其為好口岸。因此,大家要記住的一點是:好口岸不是單純指地理位置。

  技巧三:人群消費能力

  鎖定了消費人群后,接著就是考慮目標消費群的消費能力,即使你的美食再好吃,那也要對方有消費能力才行。各地收入水平不一樣,社會化餐飲的主力消費群都是年輕人,而很多年輕人工資收入并不高,如果一次消費就要花掉他們半個月的工資,那即使他們再喜歡吃,可能也會猶豫和退縮。

  因此,必須根據自家產品的市場售價,對所在區域目標消費群的消費能力進行評估。

  米食先生煲仔飯走的就是價格適中,人人可消費,年輕人喜歡的路線,那么在年輕人集中的地方尋找鋪面就沒什么大問題,所以一般高校周邊也有米食先生煲仔飯店鋪。如果走的是私房菜或者精品菜路線,講究超值情調和氛圍,那可能就要圍繞高收入人群的生活區域和工作區域去選址。

  技巧四:消費模式匹配

  不同的產品有其相匹配的消費模式。拿龍蝦來說,它更好的經營場地就是大排檔,如果鋪面外面可以臨時的擺放桌椅,也就是有露天就餐的環境,那就更合適了,因為吃蝦 黃金的時段在夏天這幾個月,“吃龍蝦,喝冰啤”乃是很享受的事情,如果把龍蝦館開到繁華地段,當成高檔酒樓來開,則可能遭遇嚴重的后果。

  因此,一定要去分析自家產品匹配的消費模式,根據它們的特點來挑選經營地址。

  比如米食先生煲仔飯做午餐外賣,就在人口密集的商貿區和辦公區選址,側重點不同,選址也不同。一旦搞反了就麻煩了:把午餐盒飯開在居民區,全都上班去了,誰來吃午飯?把晚飯宵夜開在商貿區,同樣面臨人去樓空的情況。

  技巧五:消費環境氛圍

  在餐飲消費上,人們有比較嚴重的從眾心理,這個“從眾”不是指單個餐館,更主要的是指整個餐飲行業,大家都愿意到餐飲消費集中的地方去覓食。

  現在各個城市,基本都有餐飲集中消費區,以前是一些街道匯聚了各類餐廳,現在則是各類商業綜合體,這些餐飲集中區更容易吸引到消費者慕名而來。

  如果這些區域的餐廳品質不錯,逐漸的就可以形成美食消費集中區,現在全國各個城市都有這樣的特色街區,具備天然的人氣效應,如果可以在這些美食街上選址,或者美食街附近,就可能更容易成功,因為有現成的客流。

  除此之外,學校集中區,大型商業衷心,大型市場集中區,大型辦公集中區都是重要的選址范圍!

  技巧六:交通停車方便

  在交通這方面,當然是越方便越好,不僅要停車方便,也要公交,地鐵等交通都比較方便,要考慮到目標消費群可能來自各個層面,也要考慮到炎炎夏日,酒足飯飽之余可以方便回家。

  交通方便需要引起重視,一旦交通不方便,即使想過來可能也要猶豫再三。

  當然,現實中很難找到每種交通方式都好的地方,比如長沙的步行街,是 繁華的地方,停車非常惱火,對于開車的人來說,一聽說聚餐地點在步行街一帶,就開始腦殼痛,下次堅決換地方,但是對于那些坐地鐵和公交的,則異常方便,各種交通工具都能直達,而且酒足飯飽以后不擔心沒有出租車。

  技巧七:方便配送外賣

  餐飲的發展,外賣的占比越來越大,因此在為餐廳選址時,必須提前把外賣這個因素考慮進去,一方面,鋪面既方便客人到店里自提打包,不用穿越各種不方便的障礙物(比如停車棚等),另一方面,鋪面也要方便外賣配送人員上門取貨,有方便他們停車的地方。

  比如有的餐廳選址在背街的高層,外送人員上門打包非常不方便,我們就遇到過外送人員到餐廳拿外賣時,車子被偷的情況。因此,在講究送餐效率的時代,如果外賣打包非常不方便,非常浪費時間的話,很多外賣人員會直接放棄上門收單,變相的影響餐廳的營業成績。

  關于選址,不同的品類有不同的講究,上面的這些問題只是一些大方面的注意事項,大家可以把它們作為一個參照,在餐廳選址適當參考一下。

  它能起到的作用,僅僅是讓大家在選址上的思路更清晰一些,少犯低級錯誤,但涉及到找鋪面的具體方法和其他一些沒有提及的問題,則要牽扯很多時間和精力,這個只能是創業者自己去解決。

  比如轉讓費這個問題,就已經成為餐飲行業的一顆毒瘤,動輒幾十萬的轉讓費,已經形成一個很高的門檻,加大了餐飲新手的創業風險,沒有一定經濟基礎,連個合適的鋪子都拿不下來。這雖然有利于讓創業者更謹慎,減少前期的盲目性,但同時也把很多真正熱愛美食,對餐飲本身感興趣的創業者給堵在餐飲門外了!

  這確實大量存在,但它不具有普適性,創業者千萬不要以此覺得選址不重要,把個案當普案。

  新的傳媒時代下,出現很多被譽為奇跡的案例,有些餐廳因為擅長營銷之道,借助新媒體的鏈式傳播效應,在沒有任何口岸優勢的地方,也照樣把生意做得很紅火,甚至遠遠超過一些口岸好的餐廳。

  餐飲創業好的選址,會成為收益翻倍的砝碼,希望大家都能根據自身實際情況選個好地址!

       附:米食先生煲仔飯加盟條件


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