米食先生煲仔飯唯一官網! ?400-900-9899
米食先生煲仔飯產品banner

餐飲運營信息化、數據化與精細化管控

作者:米食先生  |  發布時間:2019-08-20 18:22:59

  米食先生訊,餐飲行業發展重要變革的一年。餐飲行業從來不是一個朝陽行業,而是一個日不落的行業。隨著市場競爭日趨激烈,近兩年倒閉餐廳平均壽命508 天,尤其是2017年,餐飲門店的關店數是開店數的91.6% ,平均每個商戶的生命周期不過一年半的時間,并且同業態、同品類的競爭也日趨激烈。

  面對這樣的困境,我們餐飲人應該怎么做?信息化、數據化、精細化的管理已經成為餐飲發展必須要考慮的問題!

  無邊界的互聯網給餐飲業帶來的沖擊不僅獲取客流的方式、運營推廣的方式在改變,更要經手管理和經營的多重考驗,因此信息化將成為新餐飲時代餐飲企業的核心競爭力。

  在信息化的基礎之上,建立起數據化和精細化的管控能力,為餐飲企業的發展保駕護航。

  01 數據采集

  步驟一:數據采集。指的是:多方位采集數據,為企業的決策提供精確指導,面對“大數據”時代,現在企業面臨重大機遇,數據分析對每行每業都具有重大意義,餐飲行業也不例外。

  利用數據與互聯網無邊界的信息網絡,還原門店經營場景、經營狀況。其中一些重要的數據,比如門店的客流量、營業額、人均、開臺率、翻臺率、人效、坪效、盈虧平衡點等,這些是數據采集中最基礎的部分,但是對于大部分餐飲企業來講,還沒有意識到數據的重要性,并且還有許多數據目前并沒有采集呈現,也沒有開始進行深入的分析,這些基礎數據在餐飲行業經營過程中實為所有一切經營決策的開始,同時,也影響餐飲經營的其他數據,比如天氣和節日因素;每個月有四個周末,每天的天氣如何?天氣和節日又會影響多少營業額?某門店周末的營業額平均是多少?本周是多了還是少了?是否受到了天氣或者節日的影響?等等……這些數據,都是需要采集、對比才能呈現的。只有開始進行采集、對比,才能呈現出一些對企業決策有指導價值的東西。

  數據采集是第一步,也是最重要的一步。如果,想要讓這些數據真正發揮功效,不僅需要龐大準確的數據庫和數據技術支持,還需要一個精細化運營管理的階段,某些數據或者運營甚至需要一個比較長的周期才能見效果。

  02 數據分析

  步驟二:數據分析。通過數據的精細化,可以勾勒出消費者的顧客畫像、還原門店實際運營場景等等,從而改善我們的產品、服務、環境等等,不斷提升自身的競爭力。

  對于現在的餐飲來企業講,做好產品、保證產品品質是第一要務。而對于現在的市場環境,知道食客的飲食習慣、喜好,勾勒出食客畫像,從而了解周邊市場和消費情況,也變得尤為重要。

  通過數據分析,我們可以更深入、完全地了解食客所想要的產品,可以跟進客流、性別、年齡、品項銷售統計、評價、消費頻次等等,和營業額、開臺人數等等相結合,就可以相對完全地勾勒出食客畫像,從而改善我們的產品、服務、環境等等,預判出一些高價值信息。比如:收集不同店面的消費群體、消費頻次、品項銷售等數據。我們就能判斷出,進店消費的年齡結構,在這個基礎上,哪個年齡段為主流消費群體,比如90后,那么這部分主流消費群體,最愛點什么樣的產品,比如是炸雞。那么,我們對于“炸雞”這個品項的出品質量需要更加關注,同時我們也可以根據這部分主流消費群體的評價,真實看到食客的反饋,從而查看這道產品近期是否有客訴或者其他問題等等。

  通過,對數據準確的采集,有重點有方向地進行數據分析,能夠挖掘出很多有用的信息,來指導經營策略。

  03 數據落地

  步驟三:數據落地。通過對這些數據的分析,我們能更加明確,針對這樣的人群做什么樣的營銷活動;更加清楚,增加什么樣的產品才可能獲得成功;更加準確,什么樣的產品定價是多少;更加明確,未來30天的營業情況,具體銷售什么產品,需要準備多少道產品,需要準備多少原材料,需要采購多少斤或者多少噸的原材料等等。

  通過數據落地,能夠有計劃性、準備性地經營。而不是傳統的經營方式,每天開業看天氣好壞而判斷今天是否有客人,或者以廚師為主導進行當天銷售的菜品等等。讓經營變得更加科學與完善,同時還能規避和準確發現問題,比如收銀漏洞、不必要的原材料浪費等等。

  比如:一家餐廳,計劃明天營業額1萬元,午市銷售占比40%,晚市銷售占比60%,一道產品大拌菜售價是12元,此產品營業額銷售結構占比3.86%,那么可以計算出,明天大拌菜的銷售金額為386元,一共需要售賣約33份,午市需要銷售約13份,晚市需要銷售約20份。如果一道大拌菜需要圓生菜0.4斤,原材料出成率是82%,那么需要準備原材料圓生菜16.1斤。

  最終,通過數據收集、數據分析、數據落地,與現場運營的管控相結合,可以為餐飲企業提高效率、節省成本、增強管理能力、提升客源和業績、甚至提升消費者的體驗感,讓餐飲運營,變得更加完整、有力、體系化,更有能力面對市場的風浪。

  所以,在市場的動蕩中,餐飲運營信息化、數據化與精細化管控,是餐飲企業穩固發展的必經之路。


富饶农场在线客服 河北麻将房卡代理 天津麻将有什么app 山东十一选五助手 网上买新疆35选7 海南4+1 在线麻将充值游戏平台 湖北彩票30选5 长沙麻将番数图解 玩一分快三技巧 浙江飞鱼控股有限公司 甘肃11选5专家预测 福建36选7体育彩票走势图 安徽11元选5开奖 球探体育比分即时足球比分 博雅卡五星麻将作弊器 老快3开奖结果走图